ILoveFishing

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум

Бульон из головизны

Для приготовления бульона из головизны используют головы осетровых пород рыб. Тщательно промытую голову разрубают на 4—6 частей, отрубают нос (его не используют, так как в нем содержится большое количество микроорганизмов). Разрубленную голову ошпаривают кипятком и промывают холодной водой, тщательно удаляя сгустки крови, загрязнения. Подготовленные куски рыбы укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения, периодически снимая пену. Во время варки добавляют соль, нарезанный лук, корень петрушки или сельдерея, зелень укропа или петрушки.

Бульон варится в течение часа в закрытой посуде на медленном огне. Через 60—70 минут нужно вынуть головизну. Мякоть отделить и отложить отдельно на тарелку, а хрящ снова опустить в кастрюлю и варить еще 60— 70 минут. Готовый бульон настаивают в течение 30 минут. Затем его нужно процедить, снять, если есть, лишний жир. Мягкие хрящи измельчить и уложить на глубокую тарелку вместе с мякотью рыбы, залить бульоном, посыпать зеленью.

Дополнительно можно подать расстегай, пирог с рыбой, кулебяку с рыбой, рыбные пирожки.

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум