ILoveFishing

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум

Холодное копчение

Выпотрошенную (но с чешуей) рыбу с отрезанными головами и брюшинкой промывают и засаливают, как для вяления. Затем ее промывают в холодной воде, смачивают в 2%-ном растворе уксуса для защиты от мух. Для подвески в коптильне к перекладинам и хвостам рыб крепят отрезки шпагата.

Коптильню можно устроить в любом деревянном сарайчике, землянке и даже в шалаше. Жердочки для подвешивания рыбы укрепляют как можно выше. На них укладывают перекладины с подвешенной рыбой. Под рыбу ставят старое ведро или таз, в котором разводят костер из ольховых дров. После образования углей костер засыпают гнилушками или опилками из ольхи для образования густого дыма.

Копчение продолжают 2—3 суток в зависимости от влажности воздуха и величины рыбы. Очень важно, чтобы костер не горел пламенем, а дымил. В противном случае холодное копчение превратится в горячее. После окончания копчения, когда рыба приобретет золотистый цвет, а мясо станет упругим, ее следует оставить в коптильне без дыма на 2—3 суток, чтобы провялить рыбу, не допуская ее пересушивания. Срок хранения в прохладном сухом месте — 2—3 месяца.

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум