ILoveFishing

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум

Знаменитая уха и другие блюда

Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха имеет название «Тройная уха с дымком». Она без пшена и картошки.

Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, язь, голавль, сом- и все остальное, что попалось на удочку (но не купленное, иначе уха не получится!).

Самая трудоемкая операция — снятие чешуи со щуки, судака и особенно с окуня. С мелкого и среднего окуня, предназначенного для ухи, не следует снимать чешую, так же как и с ерша. Чтобы облегчить чистку рыбы, предварительно остригают ножницами плавники. Начинают чистку со спины у верхнего плавника, постепенно переходя ближе к брюшку. Можно без особого труда снять чешую вместе с кожей, окунув окуня в кипяток, но при этом обедняются вкусовые качества поджаренной рыбы.

При потрошении рыбы осторожно вынимают желчный пузырь, стараясь его не раздавить. Жабры удаляю у любой рыбы. У плотвы и красноперки отрезают голо ву — ухе она придает горечь.

Чтобы не досаждали мелкие кости, в изобилии имею щиеся в плотве и густере, перед зажариванием делаю с обеих сторон рыбы поперечные разрезы до позвоночни ка, примерно через 10—15 мм.

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум