ILoveFishing

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум

Рыба, сваренная в чешуе

Для этого блюда годится только свежевыловленная рыба с неповрежденным слизистым слоем. В местности, удаленной от моря, используют пресноводную рыбу (карп, форель, линь, угорь). На морском побережье в чешуе варят свежую рыбу плоской формы (палтус и т. п.).

Рыбу не очищать от чешуи, плавники не обрезать. Нужно положить ее на влажную доску или, еще лучше, в тазик с водой и хорошо выпотрошить, удалить жабры, натереть солью (только брюшную полость). Подготовленную таким образом рыбу следует опустить в соленую воду, доведенную почти до кипения, и выключить огоны рыбу томить, но не кипятить. Вода при этом должна только закрывать рыбу. Для тощей рыбы на 1 л воды брать 9 г соли, для рыбы средней жирности — 12 г и для жирной — 15 г. Свойственный пресноводной рыбе, особенно форели, вкус лучше всего сохраняется при этом способе приготовления в соленой воде. Свежевыловленная рыба с неповрежденным слизистым слоем в чистой соленой воде всегда становится синей. Уксус добавлять не надо. Для варки карпа и ему подобных рыб можно положить в воду мелко нарезанные коренья, немного лаврового листа, черный перец горошком и стебли петрушки. Уксус не добавлять. Отвар через сито не протирают. Более мелкой, тонкой рыбе (линь, форель) придают форму кольца. Для этого продевают нитку через нижнюю челюсть, обвязывают хвостовой плавник и связывают рыбу в кольцо. Продолжительность варки — 15—20 минут в зависимости от величины и жирности рыбы. Рыбу, сваренную в чешуе, подают сразу, иначе она потеряет вид и вкус.

Главная → Справочник → Статьи → Блог → Форум